Начинка:
2 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 красный перец, порезанный на кусочки
1 желтый перец, порезанный на кусочки
125 гр (4 1/2 oz) сыра Рикотта
175 гр (6 oz) сушеных томатов, слить (sun-dried tomatoes)
3 вареных в крутую яйца, порезанных тонкими ломтиками
1 ст л порезанных свежих трав
125 гр (4 1/2 oz) салями, порезанной полосками
150 гр (5 1/2 oz) сыра Моццарелла, тертого
немного молока, соль, перец

Эта пицца с итальянского полуострова Калабрия обычно делается закрытой, с двойным слоем теста, чтобы она получилась более сытной. Но можно ее делать и в один слой, как показано на картинке.

1. Просеять муку и соль в миску, добавить дрожжи, оливковое масло и столько теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Месить 10-15 мин руками или в кухонном комбайне.

2. Скатать тесто в большой шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час, полтора, пока оно не увеличится почти в 2 раза.

3. Rазогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и перцы до мягкости.

4. Раскатать половину теста в круг до диаметра 30 см, разложить его на смазанный маслом противень. Приправить и намазать рикоттой, накрыть слоем томатов, яиц, трав и смесью из перцев и чеснока. Сверху разложить салями и посыпать тертым сыром.

5. Раскатать оставшееся тесто и накрыть начинку, закрепляя края. Или можно сделать вторую пиццу. Оставить подняться на 1 час в теплом месте.

8. Закрытую пиццу надо проколоть вилкой около 20 раз, смазать молоком и готовить в разогретой духовке при 180 гр С/350 F/Gas 4 около 50 мин до готовности теста. Открытая пицца будет запекаться 35-40 мин. Подавать горячей.

1. Разморозить тесто для пиццы. В миску выложить томаты, добавить томатную пасту, соль, пряности и хорошо перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200°. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать 20 лепешек диаметром 8—10 см и поместить их на смазанный жиром противень.

2. На каждую лепешку положить 2 столовые ложки томатной массы и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по поверхности лепешек. Посыпать тертым сыром. Противни помещать на среднем уровне духовки и выпекать 20 мин.

Эта пицца - традиционное блюдо в Неаполе. Это одна из самых вкусных пицц, которую к тому же легко готовить.

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать 1 ст л масла основу для пиццы. Положить помидоры в огнеупорную миску и залить кипятком на 30 сек. Затем окунуть в холодную воду.

2. Очистить от кожуры и нарезать помидоры. Положить на основу для пиццы, посыпать чесноком.

3. Перемешать моцареллу с анчоусами и посыпать сверху.

4. Посыпать орегано и пармезаном. Сверху побрызгать оливковым маслом и черным перцем. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Подавать сразу же.

На 2-4 пиццы:
300 г муки крупчатки
1 пакет (7 г) дрожжей
3/4 ч. ложки соли
2 ч. ложки оливкового масла
Желтая кукурузная мука крупного помола

Пицца — такое блюдо, которое возбуждает здоровый аппетит и прибавляет творческих сил. Можно посыпать пиццу маринованными артишоками, баклажанами и козьим сыром. Можно поджарить пиццу в гриле, чтобы тесто стало рассыпчатым, а вкус слегка подкопченным. Можете пофантазировать и попробовать добавлять на тесто различные продукты, и будьте Уверены — у вас получатся простые, но вкусные вариации пиццы.

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте 175 мл горячей воды (47—52°С)и масло. Хорошенько все перемешайте. Тесто должно отходить от стенок миски. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте 5 минут.

2. Посыпьте 2 противня кукурузной мукой. Сформуйте из теста 1,2 или 4 шара (для одной прямоугольной пиццы — два круглых диаметром 26 см или четыре круглых диаметром 15 см для четырех пицц). Положите на большой противень (для 2 или 4 шаров используйте 2 противня). Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут.

4. Раскатайте тесто: для получения 1 большой пиццы раскатайте на противне шар из теста в прямоугольник размером 35×24 см. Сверху положите начинку Поднимите края теста вверх, согните, чтобы получился бортик высотой 2—3 см. Если готовите две пиццы диамегром 26 см, разровняйте рукой и растяните шар в круг диаметром 26 см. Посыпьте начинкой. Сделайте бортики высотой 2—3 см. Также сделайте вторую пиццу. Если вы готовите 4 пиццы диаметром 15 см, разровняйте и растяните 1 шар в круг диаметром 15 см. Положите сверху начинку. Сделайте бортики высотой 1 см. Сделайте таким же образом еще 3 пиццы.

Ароматизированное тесто

Дтя разнообразия теста по основному рецепту можно добавить следующие ингредиенты:
• 1 ч. ложку раздавленных горошин черного перца или семян фенхеля
• 1 ст. ложку мелко нарубленного свежего розмарина или 1 ч. ложку раздавленного сухого
• 50 г нарубленных оливок

для теста:
600 г воды
100 г масла
5 столовых ложек сахара (можно меньше)
1 чайная ложка соли
муки 1 кг
50 г дрожжей

В 100 г воды развести дрожжи с сахаром (2 ложки) и отставить в теплое место, пока вспенится. Потом замесить тесто и поставить его на 1-1,5 (лучше 2) часа в холод. Раскатать на лист. Уложить нарезанные на ломтики помидоры, почищенный, нарезанный картофель, сверху нарезанный лук, баклажанную икру, потом отваренную фасоль, потом отваренные и слегка обжаренные грибы, нарезанный сладкий перец, аджику, сверху посыпать натертой на крупной терке морковью и хлебными крошками. Сбрызнуть подсолнечным маслом и печь. Каждый слой естественно присолить. Когда достанешь посыпать зеленью, накрыть и минут 20 не трогать. Начинка: помидоры, 6 маленьких отваренных в мундире картошек, репчатый лук, баклажанная икра, 1/3 нитки сухих грибов, горсть фасоли, аджика, сладкий перец, морковь, хлебные крошки, зелень. Сегодня некогда было возиться с тестом, поэтому взяла готовый лаваш. Вместо свежих помидоров взяла свои консервированные для пиццы. Картошка была одна большая печеная, от вчерашнего сухоядения осталась. Лук, т.к. тесто уже приготовлено, чуть поджарила, так, что он потерял прозрачность и стал помягче, вместо икры положила свои консервированные баклажаны в аджике, грибы брала свежие, поджарила их до характерного писка. Фасоль брала мороженую, стручковую, припустила ее в небольшой количестве воды (отвар потом в суп попал), аджика уже была в баклажанах, сладкий перец брала мороженый (замораживаю осенью сама красный толстостенный перец, делю его на половинки, середину выбрасываю, укладываю плотно друг к другу), нарезала его полукольцами (в замороженном виде, иначе он весь раскиснет). Получился очень высокий пирог, у меня в пицце всегда начинки очень много, может и не правильно, но домашние любят. А вообще можно положить все, что есть в доме овощного.

Берем лаваш и немного подрезаем верхние края, чтобы снять верхний тонкий слой. Затем кладем мелкими кусочками по всему кругу сливочное масло и посыпаем мелко порубленным чесноком и порезанными кружочками копченые сосиски. Сверху посыпаем сладким красным перцем, порезанным ломтиками, обильно поливаем кетчупом и посыпаем зеленью (петрушкой, укропом, кинзой - по вкусу). Выкладываем по всему лавашу шампиньоны, (порезанные вдоль) и посыпаем тертым сыром.
Для красоты можно сверху положить три томатных кружочка.
Запихиваем в микроволновку или духовку на 5 - 7 минут.